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老醋做凤瓜的方法 老醋汁的做法

编辑:呼哈健康网 发布时间:2021-02-08 11:26:26 栏目:老人健康

泡椒凤爪的做法大全详细制作方法

老醋做凤瓜的方法

鸡爪买回来后,放进凉水里泡一两个小时,其实泡的时候还可以加一点姜片、大葱、料酒,泡出一些血水和腥味。毕竟没有麻辣之类的重口味来压味,如果去腥味去异味没做好的话,容易功亏一篑。

前面洗过澡了,还要减掉指甲,做一只爱干净的鸡爪子。

称重,我称了714克的鸡爪,为什么是714克呢?因为我正好买了这么多鸡爪。

然后要把鸡爪煮熟,倒入凉水,直接放入鸡爪,然后放点姜片、花椒、料酒,大葱,大火煮开以后,换成最小的火再煮15分钟。

接下里一步就很重要了,做不好的话就废了,可惜我忘记拍照片了。

鸡爪捞出来,马上放进凉白开里冷却,最好再放点冰块,如果没有冰块,也可以放进冰箱里凉着,总之,要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来,这样皮才会劲道、有弹性。

这时候,我们就可以开始准备泡制的调料了。

先展示我同学给的配方:

凤爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、柠檬1.5个、干辣椒2把、洋葱1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2块、盐4勺、味精4勺、鸡精4勺、冰糖6把

好了,你可能会吐槽,后面的2把、1把、3勺是些什么鬼,但这个没办法,大多数传统餐厅的厨房里面,用的多的原料还会称一称,用的少的原料真就这么来计量的。(现在越来越多的餐厅开始搞标准化了,也是好事)

还好,我从我们学校的校刊上找到了陈祖名老师的配方,综合了一下,得到了如图的配方:

凤爪700克、野山椒1.5瓶(每瓶180g)、芹菜、100g、洋葱100克、大蒜50克、姜50克、柠檬2片、白醋50毫升、干辣椒15克、八角2颗、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、盐30克、鸡精10克

全部配好,倒进泡菜坛子里,加入凉开水(一定是凉开水或者纯净水,不要用自来水或者热开水,没有泡菜坛子的话用一般的大盆之类也可以,毕竟不是需要腌很久的那种泡菜)。

早上泡的,晚上就可以吃了,晚上泡的,第二天早上就可以吃了,我同学推荐的是泡24小时最佳,泡过24小时就可以捞出来放冰箱,继续泡很久的话鸡爪皮就会变软,而且会坏掉。

口感很Q弹,好吃。味道上没有超市包装的泡椒味浓和辣,可能是餐厅里把泡椒凤爪当做凉菜而不是零食,不那么辣可以让大家多吃一点。能吃辣的可以再多加一些泡椒。

泡椒凤爪无论是作为零食还是下酒菜,都是人们非常喜欢的食物。但是大家也知道,很多的新闻都报道过泡椒凤爪因为使用大量添加剂,而影响消费者健康的事情,所以很多的人虽然喜欢泡椒凤爪,但是也开始不再食用。其实,我们完全可以自己制作没有添加剂的泡椒凤爪。泡椒凤爪的最正宗做法分享给大家。

泡椒凤爪

做法一:

食材:生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

调料:鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克,食盐、白醋(山椒水够酸就不需要)、凉开水适量。

1.先把生鸡爪处理干净,然后进行焯水,冷水下锅,煮开后,改小火煮制5分钟起锅。

2.另起一锅,加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟,然后把焯好水的鸡爪放入进去,小火煮制15分钟左右即可起锅,然后过冷水备用(千万不要把鸡爪皮煮破了)。

3.把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可),进行密封,两天后就可以食用了。

泡椒凤爪

做法二:

食材:鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

做法:姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克,辣椒、盐、鸡精、白醋适量。

1.把生鸡爪处理干净,切成两半,然后锅中加水,放入姜片、酒糟、花椒、食盐、鸡精、鸡爪进行焯水去腥,大概需要10-15分钟,不要煮太久了,鸡爪吃着会没口感,太短了就没熟。

2.煮好的鸡爪一定要放在冰水中,快速冷却,这样可以让鸡爪吃起来更加有弹性,口感更佳!

3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜头、白糖、辣椒、食盐、白醋、白开水等调料,在冰箱中冷藏48小时后即可食用了,时间越长,味道越好。

泡椒凤爪

注意事项:

1.上述调料大家可以按自己口味进行更改,喜欢吃酸的多加点白醋、山椒水、喜欢吃辣的多放点辣椒和山椒、喜欢吃咸的可以多放点盐,没有固定标准,所以就不写用量!

2.煮好的鸡爪一定要放在冰水中,这样鸡爪嚼劲十足。

3.鸡爪一定要煮熟,泡鸡爪时间也进行延长一下,味道会更好。

今天教给大家的泡椒鸡爪建议大家使用做法一,味道会更好,而且去腥能力很强,不管用那种方法,一定要把鸡爪煮熟,在做即可,一次没成功,多做两次,今日菜谱:泡椒凤爪。

做法1精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子 泡椒凤爪2

能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了! 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3

把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却; 2. 蒜、辣椒剁碎,备用; 3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却; 4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合; 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许; 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好); 7. 装盘。 工艺提示 如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 做法6 主料:

鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤: 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳

自制泡椒凤爪

食材:鸡爪15个 泡椒200克生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量

步骤:

1、主料备用,鸡爪洗净去指甲,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。

2、切好的鸡爪,焯水备用,冲洗干净。

3、另起锅入水,放入花椒、生姜片、淋入料酒,然后放入鸡爪调入盐,大火烧开转中小火。

4、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火,将鸡爪捞出,自来水冲凉。

5、为了使鸡爪晾的快些,我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩,然后吃起来很Q。)

6、准备一个大的容器,放入泡椒和泡椒水,盐,糖,白醋,混合。

7、放入处理好的鸡爪,搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)。

8、浸泡一天或隔夜即可食用。

小贴士

挑选泡椒凤爪4大窍门

1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过,正常的泡椒凤爪颜色很自然,有鸡肉本身的微黄色。

2、掰开看:正常动物骨关节煮熟后是深褐色,肉质纹理也是有颜色的,如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的,则说明用双氧水浸泡过。

3、看皮肤:如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,说明用甲醛浸泡过,正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然,而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

4、口感:甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆,而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜内三根、野山椒容(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;

3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。

老醋汁的做法

老醋做凤瓜的方法

1、把小半碗老醋、3大勺白砂糖(冰糖),少许盐和鸡精混合均匀,放入冷锅内熬,等到香味出来,尝一下味道,把味道调整均匀之后就可以出锅了,凉一会后把做好的汁放入冰箱里。

2、把准备一个青椒,半个洋葱,青椒去心之后放热水里抄一下可以让辣味不至于太重,把青椒和洋葱洗净切成丁,洒上盐和砂糖腌20-30分钟。

3、把干花生米放入冷锅冷油里烹炸,等到发出噼里啪啦的声音,并且闻到香味之后,稍等一会就可以捞出来放在准备好的青椒和洋葱丁上,把醋汁浇在上面拌匀就可以吃了。

最正宗的在这里希望帮助所有人

<万能老醋汁>>用于凉菜

创始研发人:李小虎

现场研发时长:20分钟

1部分

东古酱油:一瓶

味达美:2拌菜勺

蒸鱼豉油:一瓶

厨邦陈醋:2瓶

耗油:3味勺

盐:3味勺

味精:2味勺

鸡粉:4味勺

二部分

青红尖椒:各一个

香菜:8根

香葱:8根

姜:1块

蒜片:1小把

花椒:1小把

大料:1个

香油:1拌菜勺

料油:2拌菜勺

花椒油:1拌菜勺

辣椒油:2拌菜勺。

电磁炉烧开既成

直接封上保鲜膜

汁泡的越久味道越好

拌啥 泡啥都好吃

不好吃都可以来叼我

尤其用这个汁拌拍黄瓜

特别有灵魂 。

扩展篇:有人喜欢 加苹果醋

也有人喜欢加酸梅 话梅之类的。

加话梅类的 我曾经是第一个。。你们都想不到 老醋汁 加点话梅那是感觉。属性跟属性的碰撞。能产生火花。

加话梅类也是我是原创。

l老醋汁的做法

醋的原料和制作方法

有4类(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。   (2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。   (3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。   (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 杂粮酿醋技术   酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 一、原料配比   l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤。   2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠175公斤,食盐13公斤。   3、湿淀粉渣160公斤,鲜酒糟160公斤,麦皮100公斤,谷糠100公斤,曲40公斤,酵母20公斤,食盐12公斤。   4、米糠50公斤,麦皮50公斤,曲20公斤,醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟   代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序,然后蒸熟。使原料加大微生物接触面,以有利于发酵和原料糊化均匀,加速糖化。 三、拌曲制醋   把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开。晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用,可提高醋的品质。 四、入坛发酵   把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃,经36小时发酵后,以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠,增加蔬松程度,供氧增温,以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束,醋化也基本完成。 五、成品调味   通过坛内醋化后,一般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟的醋,上层醋液清亮澄黄,中下层醋液乳白色,略有浑浊,两者混合即为白色的醋,一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤,醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品,经沉淀过滤后即为香醋。

老醋做凤瓜的方法
  • 1970-01-01
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