欢迎访问呼哈健康网!
手机版

首页 > 知识大全 > 杀鲍鱼的方法 鲍鱼的处理方法和做法

杀鲍鱼的方法 鲍鱼的处理方法和做法

编辑:呼哈健康网 发布时间:2021-02-08 12:30:03 栏目:知识大全

鲍鱼的处理方法和做法

杀鲍鱼的方法

鲍鱼去内脏清洗方法图解:

当然在对鲍鱼大开杀戒以前,要先了解一下鲍鱼的结构,下手才能稳、准、狠、快。

鲍鱼要怎么杀如何洗

1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。

2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。

杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解1

1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解2

2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解3

3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解12

4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解8

5、分离后就是这样子了。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解7

6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解6

7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解5

8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解4

9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解3

10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解2

11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解1

12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。

鲍鱼的处理方法视频教程:

鲍鱼的新鲜度判断

鲍鱼只要未死,都可以称为新鲜。

买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部,如果鲍鱼的裙带有力收缩,就表示非常新鲜;如果收缩速度缓慢,表示已不久于人世了;如果都不会动,并带有白色,就表示已经死亡。

鲍鱼的烹饪通则

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解2

体型较小的鲍鱼(8至10头,如上图的南非鲍,或者大连鲍),最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调;体型较大的鲍鱼(4-5头),纤维比较多,不适宜蒸,适宜焖或者煲。

体型越大的鲍鱼,烹调所用的时间就要越长,比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍,假如只是浸一天再蒸,用餐刀锯都锯不开,因此,这些大鲍鱼,要切片低温煮熟后浸一晚上,第二天再煲一天,整个过程至少需要两天。

鲍鱼煮后,最后要看它是否煮熟了,可以用牙签来测试,将牙签刺入正中心,如果可以穿过去,就说明已经熟了。

鲍鱼低温慢煮的要点

鲍鱼怎么处理干净?新鲜鲍鱼的清洗方法图解1

低温慢煮主要是要控制温度,因此,只要有厨房专用的温度计,在家里也可以对鲍鱼进行低温慢煮。像8-10头的大连鲍(上图),在烹调的时候要一边查看温度计来控制火候,力求恒温60°进行慢煮。用低温慢煮出来的鲍鱼肉质软嫩细腻,口感最好。对初学者来说,恒温比较难,因此水温介于60°C-65°C就可以了。

鲍鱼如何计算头数

以一斤为标准,一斤鲍鱼所含的鲍鱼个数,即是鲍鱼的头数。比如8头鲍,意思是一斤有8只鲍鱼;4头鲍,意思是一斤有4只鲍鱼。

一、蒜来蓉粉丝蒸鲍鱼

食材准备:源鲍鱼、粉丝、大bai蒜、蒸鱼豉油、香du葱末、红椒末、调味品zhi

制作步dao骤:

1、将粉丝剪短,放温水里泡软;大蒜挤成蒜泥备用。

2、将鲍鱼洗净,再用小牙刷把壳洗干净,随后用小刀挖出鲍鱼肉。

3、剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净。

4、在鲍鱼肉表面竖着切几刀,注意不要切断。再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断。5、把泡好的粉丝放入鲍鱼壳里,再在粉丝上放鲍鱼肉。

6、锅中热油,爆香蒜泥,再倒入蒸鱼豉油炒匀。

7、将蒜泥均匀的浇在鲍鱼上,再将鲍鱼放进蒸锅,开锅后蒸5~6分钟。

8、蒸好后,在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味即可。

二、清蒸鲍鱼

食材准备:鲍鱼、姜、蒜蓉、葱花、调味品

制作步骤:

1、将洗刷完毕的鲍鱼装入盘子里。

2、在锅里放上蒸笼,倒入适量水烧开。

3、将装有鲍鱼的盘子放入锅里,盖上锅盖,开蒸。

4、大火蒸五分钟后熄火,焖片刻,取出。

5、锅中热油,爆香姜蒜蓉,并放入适量盐。

6、将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上,再撒上点胡椒粉以及葱花即可。

鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,素有“海味之冠”,是海产“八珍”之一,鲍鱼味道美味,但是清洗起来比较麻烦,下面我们就一起来看一看活鲍鱼和冷冻鲍鱼的处理方法吧!

鲍鱼

活鲍鱼的处理方法?

1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上,撒少许精盐??

后,再铺一层鲍鱼撒少许精盐。

2、开火蒸熟,水开后蒸5分钟即可。

3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离,去除内脏。

4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。

5、分小包装放入冰箱冷冻,吃时解冻烹饪即可。

鲍鱼

冷冻鲍鱼的处理方法

1、解冻:给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中,任其自然地慢慢化开。记住,千万不要用热水或温水,否则就不鲜了。

2、刷洗:把解冻好的鲍鱼刷洗干净,然后把壳与肉分离开,肠子去掉不要。壳洗净,肉用细盐搓洗干净,再用清水冲洗干净。

3、拍打:用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软。

4、烹调:处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错。最简单的吃法是,将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。

鲍鱼

鲍鱼怎么洗法干净

1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙,因为都是常见的海鲜,首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼,买回来试用清水浸一会儿。

2、然后,用刀打开鲍鱼的壳子,将鲍鱼肉从壳子里剔出来,并去掉不必要的内脏组织,

3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割伤了手部,注意安全第一哟。

4、有些人喜欢吃火锅,可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净,然后清洗下表面的鲍鱼肉,煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。

5、也可以先处理好了,再用鲍鱼肉做料理,可以做很多特别好吃的菜、汤,价格也不是特别昂贵。

鲍鱼怎么杀既方便又快,有几种杀法??

杀鲍鱼的方法

bai第一种方法:

1、将du鲍鱼泡于冷水中zhi48小时。

dao2、取出后用沸水泡一晚版,让其自权然舒展,回复原状。

3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

第二种方法:

1、新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。

2、活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

1. 一定要bai烹透,不能吃du半生不熟的,有些人每啖zhi鲍鱼就胃痛,dao这是因为内它的高蛋白质容颇难消化的缘故。

2. 识别优质鲍鱼:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,椭圆形,身体完整,肉厚饱满。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鱼体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。

鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净,背面凸起,肉厚,紫红色有黄色,有光泽,味香鲜,干货表面有白霜为上品。

鲍鱼要怎么杀如何洗怎样煮

主料:鲍copy鱼10个

辅料:油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蒜碎适量

步骤:

1.鲍鱼备好待用。

2.用勺子把鲍鱼扣出鲍鱼壳体。

3.或用小刀把鲍鱼扣出壳体。

4.弃去内脏不要。

5.清洗干净鲍鱼肉待用。

6.备好蒜蓉适量。

7.备好生抽适量。

8.放入少许盐。

9.再备好少许鸡精。

10.上油锅,下蒜蓉翻炒。

11.放入料酒翻炒。

12.放入备好的料汁翻炒。

13.蒜蓉炒好后关火。

14.把鲍鱼肉放入鲍鱼壳内,再在鲍鱼肉上面放入炒好的蒜蓉。

15.放好后,上蒸锅。蒸7-8分钟即可出锅。

16.蒸好的鲍鱼。

1.

每一只鲍鱼去内脏、刷洗只要差不多5-6分钟的时间,就可以整理得干干净净,而且所用的工具也很简单,小牙刷以及小饭勺。

2.

先了解一下鲍鱼的结构。

3.

鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。

4.

鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。

5.

杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:

6.

虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,要用盐巴搓一搓来去脏除腥。

7.

准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它。

8.

接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是用小饭匙最容易上手了。一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。

9.

简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。

10.

现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。

11.

如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。

12.

在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。

13.

嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。

14.

杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。

15.

在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀,让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。

16.

切薄片——越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。

鲍鱼的新鲜度判断

鲍鱼只要未死,都可以称为新鲜。

买的时候用手左右轻扫鲍鱼的底部,如果鲍鱼的裙带有力收缩,就表示非常新鲜;如果收缩速度缓慢,表示已不久于人世了;如果都不会动,并带有白色,就表示已经死亡。

鲍鱼的烹饪通则

体型较小的鲍鱼(8至10头,如上图的南非鲍,或者大连鲍),最好用清蒸或者低温慢煮的方法烹调;体型较大的鲍鱼(4-5头),纤维比较多,不适宜蒸,适宜焖或者煲。

体型越大的鲍鱼,烹调所用的时间就要越长,比如澳大利亚的青边鲍、新西兰的黑边鲍,假如只是浸一天再蒸,用餐刀锯都锯不开,因此,这些大鲍鱼,要切片低温煮熟后浸一晚上,第二天再煲一天,整个过程至少需要两天。

鲍鱼煮后,最后要看它是否煮熟了,可以用牙签来测试,将牙签刺入正中心,如果可以穿过去,就说明已经熟了。

鲍鱼低温慢煮的要点

低温慢煮主要是要控制温度,因此,只要有厨房专用的温度计,在家里也可以对鲍鱼进行低温慢煮。像8-10头的大连鲍(上图),在烹调的时候要一边查看温度计来控制火候,力求恒温60°进行慢煮。用低温慢煮出来的鲍鱼肉质软嫩细腻,口感最好。对初学者来说,恒温比较难,因此水温介于60°C-65°C就可以了。

鲍鱼如何计算头数

以一斤为标准,一斤鲍鱼所含的鲍鱼个数,即是鲍鱼的头数。比如8头鲍,意思是一斤有8只鲍鱼;4头鲍,意思是一斤有4只鲍鱼。

如何洗:1.鲍鱼的内脏抄在壳里。杀bai鲍鱼可以先用刷子刷掉鲍鱼du壳上的泥沙

2.刷洗干净以后zhi,用小刀沿壳上的dao缝起出鲍鱼肉……切去牙齿和内脏……牙齿不用讲了,最硬的就是了。

3.内脏……就是黑色的那个,很软,用刀去掉。刮洗掉周围的硬皮,再用刷子刷洗一次(保险点,以免有泥沙)……

4.用粗盐反复搽洗鲍鱼的粘液,冲洗干净就OK了。

随后你要跟肉、鸡...等炖才行,它本身没啥味道,就吸别人的味。

亲们,我在广copy东生活了10年,因为珠bai三角是沿海地带du所以我们有不少吃海鲜经历,zhi鲍鱼是一种特殊口感极dao其有丰富营养价值的海鲜之一!

接下来让我分享一下吃鲍鱼的准备工作吧:

1、鲍鱼生活在海里,里面含有不少盐沙或者小沙粒,所以必须用清水泡上一定的时间,一般1-2天为好!

2、泡完以后用小毛刷(不能太硬的毛刷哦)将鲍鱼翻开,用水冲洗,小心翼翼并且要仔仔细细的刷完每一个可触及的地方!这个工作量非常大哦,但是吃刷鲍鱼也是一个辛苦的享受过程哦,洗不洗的干净,那吃的时候有没有杂物就能验证出来哦!

3、因为鲍鱼是比较昂贵的海鲜之一,所以我们要将他的营养尽量保住不要流失,那么简单的给你推荐两个做法吧,

第一:清蒸鲍鱼,将刷洗好的鲍鱼放入锅中的隔成,在鲍鱼上面撒上少许蒜蓉,不用加盐!大火蒸15-20分钟即可出锅,滴漏下来的鲍鱼汁也不要浪费,可以泡饭,所以这样是没有太多的营养流失,口感非常好这是我个人最喜欢的做法!

第二:鲍鱼粥,将洗刷好的鲍鱼肉切成条形状,放入以经熬熟的米粥,加入少许生姜片,熬20-30分钟,根据个人口味加少许盐,让后用酱油汁沾鲍鱼,或者直接与粥共同食用,非常不错哦,撒上少许葱花更好!

希望能采纳~!

刺鲍鱼宰杀方法谢谢

杀鲍鱼的方法

“老虎鱼”本身没有太多的肉,但其肉质鲜嫩,风味独特,不只其肉可以吃,“老虎鱼”的肝、气囊、皮,在处理过后都成为上等的材料,堂灼、蒸、炖汤以及滚粥皆宜。因其肉少皮厚,我不大提倡生鱼片的吃法。

吃之不亦乐乎,宰杀之则苦也。老虎鱼全身像刺猬,且带有好几百条有毒的刺,要处理好鱼皮颇费周折。只为了老虎鱼这身刺,我花了好几天功夫专程飞一趟三亚取经。起初,由于不大会处理老虎鱼的刺,冰柜里积存了好些鱼皮。三亚取经后,将那些皮稍作处理,鲍汁一扣,感觉直如鲍汁花胶。

国内外水产专家的研究发现,老虎鱼不但富有营养,而且其药用价值又很可观。旧时,三亚的渔民不懂吃其肉,只将它的皮连刺晒干,然后做汤,作为治胃病的圣药。又经测试鱼肉具有清热解毒的功效,具有医治腰痛及小儿疮疖的疗效。

“刺鲍”——三亚人可是因其全身是刺且味同鲍鱼来命名的吗!

虎头鱼,头部背面具棱棘,眼间隔凹深,头部均披栉鳞,体棕褐色或暗红色,有若干不规则斑块,其鳍棘有毒。虎头鱼生命力较强,可活养,此鱼肉嫩味鲜,蛋白质丰富,常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。

如何杀鲍鱼清洗鲍鱼

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。

鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。[1]

鲍鱼(Abalone),其名为鱼,实则非鱼,种属原始海洋贝类,单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中,分布在我国沿海的鲍鱼有7种,其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。[2]

中文名

鲍鱼

别名

海耳、鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、将军帽、白戟鱼、阔口鱼、白冀、

拉丁学名

Abalone

二名法

Haliotis rubra

动物界

鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。

爱冬鲍鱼

另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔,孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4~5个,南方分布的杂色鲍有7~9个。我国古代,给鲍鱼起名叫“九孔螺”,就是从它的这种特征而来的。

软体部分有一个宽大扁平的肉足,软体为扁椭圆形,黄白色,大者似茶碗,小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上,爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼,其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击,都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时,只能乘其不备,以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻,否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

鲍鱼很娇气,养殖难度大,稍有不慎就会"全军覆没"。所以,科学的净水方法必不可少。直接引进的海水是无法进行鲍鱼养殖的,需要对其进行净化,一直以来养殖户们都是采用沙滤技术净化海水。另外紫外线光照海水净化技术能杀死海水中一部分对鲍鱼生长不利的细菌和微生物,同时又能保留有利于鲍鱼生长的微生物,使鲍鱼的产量大大提高,使鲍鱼苗的成活率提高了近70%。

秋季是生长较快的季节,需投喂足够的新鲜饵料,每4~5天投喂一次。冬季水温低,鲍鱼的摄食量少,新鲜藻类浸泡在水中7~8天不致腐烂,因此冬季每8~10天投饵一次即可。注意每次投饵应在清除饵料残渣和鲍的排泄物以及更换新鲜海水后进行。鲍鱼喜干幼嫩海藻,在无新鲜海藻的情况下,可利用干藻浸泡后作为饵料投喂,且藻类喂养以混合效果为好,在藻类中裙带菜,鹅肠菜、海带、马尾菜等是鲍鱼比较喜食的海藻,饵料效果好,生长速度快。当地资源比较丰富的紫菜,试验结果表明不太理想,对鲍鱼的消化有很大影响。

杀鲍鱼的方法
健康常识
食谱
娱乐八卦
情感两性
Top